撰稿人 | 沈宏非
设想 ，摊开一张巨大的地图 ，席地而坐，屁股盘踞上海（尽量别去想东方明珠三件套等顶尖建筑），面朝正西偏南 ，两手撑地 ，右肘微曲，灯下细看时 ，发现一左一右 ，正好揿牢两个人间天堂 。又好像，一手一杯咖啡 ，一手一盏茶 。
更“天堂 ”的是 ，左天堂和右天堂，从上海出发 ，开车都在一个时辰里——如果将目的地锁定苏州 ，恰好也就是从头到底完完整整透透彻彻喝完一泡茶、一泡好茶的时间。
与天堂左比，天堂右更近 ，近到置身上海任何一处红尘闹市 ，心血来潮，一打方向盘，即可乘兴而去 ，尽兴而归。不隔夜 。
去苏州 ，去喝庙茶，庙咖啡 。
论茶 ，苏州名气大逊杭州；以寺庙香火之鼎盛以及丛林之壮阔论 ，苏更不如杭，不过呢 ，茶和咖啡 ，只去庙里喝，不就是图个清净么？
如果是秋日 ，喝“庙茶 ”首选寒山寺 ，苏州头部寺庙里的顶流。
第一次来，是七十年代初 ，只见断壁残垣 ，属于那种“跑不了庙”的那种庙 。第二次，大概是2008年，当时办美食杂志 ，做一期苏州专辑 ，大名单包括当时有名的寒山寺素食 。托上面打好招呼后，到得山门前自报家门 ，知客僧说住持外出未归请稍候。等候期间 ，偷听到两个小和尚的广陵腔对话：
“这几个人来这块做神尼？”
“不晓得哎，大概是推销素食的吧 ” 。
反正 ，我当话头参了 。
25年后重访 ，寒山寺不仅早就“城外 ”而“城内”了，而且简直市中心CBD了。与其说丛林 ，不如是园林 。曾有人在上海开了个盐商菜餐厅 ，名叫“寒山肆 ” 。虽是谐音梗，不过苏州寒山寺确实是有些“肆 ”意的。又不过 ，所谓静和闹 ，虚与实，一体两面，都是对比出来了 。而从寒山寺的闹猛一脚踏入“寒山十八慢”的静虚 ，也只是一步之遥 。
“寒山十八慢 ”设寺内“枫江楼 ”。起高楼的年代不可考 ，只晓得楼塌了是在三百年，现楼为1954年修整寒山寺时重建 ，当时系将苏州城内修仙巷著名宋宅“花篮楼”移建于此。两层殿阁 ，面阔三间，大殿前檐处有雕刻精细的木质花篮一对 ，故名“花篮楼 ” 。
“花篮楼 ”上的“寒山十八慢” ，名称来自寒山钟声，所谓“紧十八 ，慢十八 ，不紧不慢又十八 ”，门前“四大皆空 ” ，于一汪水池中照映寺院四时光影 。
户外辟“陋室”茶室及读书抄经之“坐忘茶寮” ，有龙王殿 、常乐池，庭院围合，曲径通幽。
一楼有茶饮 、咖啡、甜品 ，二楼经精心设计 ，享有“苏州的琉璃光院 ”之美誉 。
拾级上得楼来，一时竟觉得“寒山十八慢 ”在氛围上似比寒山寺本寺更为wabi sabi：面对一台静水 ，低头 ，涟漪荡漾；抬头，枫桥在望 。全场静音 ，唯有水滴声 ，紧十八，慢十八 ，不紧不慢又十八。虽是涓滴 ，但入耳走心之力，全不亚于寒山寺的金属钟声 。
其实 ，与其在茗香里冥想着让自己“慢”下来 ，还不如先想想自己究竟是怎么个“快 ”起来的 。
与“慢茶 ”相比，“快”的是一楼的咖啡，属于“紧十八 ”。“寺庙咖啡 ”正在“活化”着苏州的寺院 ，香火缭绕里也融入了一缕咖啡香 。其实 ，寺庙、尤其临济宗，本应就是活的 ，烫的 ，杀口的 。不玩拈花微笑，以“棒打顿喝 ”为门风。所谓“舌上起风雷 ，眉间藏血刃 ” ，生龙活虎 。寒 、拾好基友，更是嬉皮任诞 ，照样修成正果 。
做一天和尚撞一天钟。这个既是躺平 ，也算修行。茶没问题，禅茶一味么 。但见有寺僧也在与香客开心地对坐咖啡 ，第一眼似违和 ，转念一想，这更没毛病啊，不能把咖啡不当豆制品对吗？再讲了 ，咖啡这种东西 ，有“因”（咖啡因）有“果 ”（咖啡豆），自带禅意 ，倷讲啊对？
在胡兰成的回忆录里 ，有一次清晨和张爱玲逛美丽园，大西路 ，徜徉在“沪西歹土* ”上 ，听到她满心欢喜地说：“现代的东西纵有千般不是，它到底是我们的 ，与我们亲 。”
如果可以在半夜穿越到晚唐 ，和钟声一起送到枫桥夜泊船上的，应该还有咖啡香吧。
檐下“寺猫” ，夕阳里精神抖擞 ，居高临下，飞檐走壁，雄视有情众生 。此地幸非曹洞门庭 ，更无东西两堂相争 ，不由为它高兴起来 。
“镇守 ”寒山寺的寒山 、拾得两罗汉，曾有一段经典对话遗世。
寒山问：“世间有谤我、欺我 、辱我 、笑我、轻我 、贱我 、恶我、骗我 。如何处治乎 ” 。
拾得曰：“只是忍他 、让他 、由他、避他 、敬他 、不要理他 ，过十年后 ，你且看他。”
你且看他，你且喝茶 ，你且喝咖啡 ，你且喝着茶喝着茶，看他 。
拜过和合二仙 ，踱出山门 ，如果寺外仍是早春，如果余兴尚存 ，可西去100里 ，抵太湖西山岛（据说有官人嫌次命，晦气，于是当地人就很贴心地改叫了“金庭 ” ，不让近邻“东山 ”专美于前） 。登缥缈峰 ，采碧螺春，这大概是苏州人在杭州人以及全国人民面前最拿得出手的春茶了。
去年清明前 ，人到了缥缈峰小 ，却因腿疾，茶山登不得 ，只能在山下“水月禅寺”的篱笆墙外 ，望茶山而兴叹 。泡一壶“头采碧螺春 ”吃吃，竖起耳朵听听空山人语 ，望望野眼 ，看猫儿狗儿没打起来，做了半个时辰的水月寺旁自了汉 。
“水月禅寺 ” ，南朝四百八十寺之一 ，相传为观音菩萨三十六相“水月观音”造像发源地。自隋、唐至宋、元，毁了建，建了毁 ，至“史无前例 ”被毁得最为“史无前例 ” ，沦为猪圈了。目前所见，乃2006年重新之5.0版本 ，算是中古 。
千年来得以续命者 ，泰半是因为茶 。缥缈峰水月坞，碧螺春法定原产地 ，唐至德二年春 ，陆羽曾到此地，并有著述：“所谓茶 ，以成汤者为贵 ，比之碧螺，最胜。”明人陈继儒《太平清话》：“洞庭山小青坞出茶 ，唐宋入贡 。下有水月寺 ，即贡茶院也 。 ”
“小青茶 ”（洞庭碧螺春茶前身）唐宋两代被列为贡茶。北宋朱长文《吴郡图经续记》记载，“近年山僧尤善制茗，谓之水月茶 ，以院为名也 ，颇为吴人所贵 。”碧螺春独特的螺旋状外形，据说系水月寺僧人参照了佛像“螺发” ，也是犍陀罗风格 。
在炒制 ，杀青 、揉捻这些绿茶通用工序之外，搓团显毫 ，七万八千芽头 ，造就无数细白绒毛。所谓“铜丝条，螺旋形 ，浑身毛 ” ，正是碧螺春独有的识别 。
据谁曾有洋盘客人，惊见自己泡出了一杯“绿茶里的Dirty ” ，便将余茶反复洗刷刷洗刷刷 ，如倪云林洗蕉洗妓 。笑煞了会喝“吓煞人香”的苏州人。
从西山返回苏州，途中阳澄湖畔的“重元寺 ”不可错过，尤其是夏季 。水月 、重元、寒山三刹 ，皆始建梁武帝时代 。规模论 ，重元寺最巨。如果喝茶喝饿了，可于寺内斋堂斋饭 ，饭后消食 ，可在寺旁咖啡茶，观音阁前 ，阳澄湖边有“重缘咖啡 ” ，有茶有咖啡，还有泼天的荷花。
初过重元 ，时在秋杪 ，满目唯见残荷，后一回 ，又偏逢“尖角未露”时 ，悻悻然终于等到今年盛夏，身临一池连天碧，心旷神怡之余 ，竟然还 ，看饿了 。
叶上莲子 、水下莲藕什么的，自不待言 ，就连莲瓣亦可食 。古书多有记载 ，晚近者如《御香缥缈录》，将莲花瓣浸过蛋液 、面粉后油炸而成。乾嘉年间常见于寺院素食 ，亦是慈禧爱吃的一种小食 。
不过德龄的英文记载似不足为信 ，三伏天更不宜油炸物，倒是可以扯个闲篇儿：一 ，曾于某年五月于济南“燕喜堂 ” ，初食邓师傅取材自大明湖的一道“炸荷尖 ”，才知道原来“小荷才露尖尖角”指的不是荷花 ，而是荷叶(其实长期都因为荷花并没有长角而感到疑惑) 。农历四月初 ，荷花未开，最先露出水面的是卷成一团未及舒展的荷叶(即所谓“尖尖角 ”)，摘下洗净 ，裹面粉入油锅炸之 ，清香，酥脆 ，最难将息。
百花之中 ，又以荷花最有佛缘 。这个善缘，由佛教和宋儒相继塑造 ，后者有《爱莲说》一百一十九字 ，将此山龙眼目莲科水生植物一把拔升至道德人品高度；古印度佛教，则不明觉厉地认为莲是百花中唯一能花、果(藕) 、种子(莲子)并存者 ，象征着“法身 、报身、应身 ”的“三身同驻”这一佛性的至高果位 。
莲界至善 ，皆是人间遗憾。吾等凡夫俗子，有情吃货 ，道德高峰无力高攀 ，更不明“法身 、报身 、应身 ”身为何身，有的只是身不由己之肉身，但吃便是了 。以身“爱莲 ” 。这就是爱 ，这 ，也是爱。
佛缘之外，荷更有茶缘 。今年荷花神诞 ，在苏州叶员外的指导下 ，于“平江颂”复刻古人“菡萏茶”，在另一维度上“吃 ”到了花朵 。
“菡萏茶 ”（即莲花茶) ，典出《考盘余事》 ，其法，莲花绽放时 ，置茶叶于花蕊 ，莲花收起后，茶叶被裹在莲房内 ，熏蒸一夜之后 ，次日重放时再取出饮用。《浮生六记》所记芸娘事茶雅趣，同是此法：“夏月荷花初开时，晚含而晓放 ，芸用小纱囊撮茶叶少许 ，置花心，明早取出 ，烹天泉水泡之 ，香韵尤绝。”
叶员外认为，熟茶不可用 ，鲜叶更能吸收花香 。因自洞庭西山“水月坞 ”金海华茶园 ，新掐芽头，萎凋两个时辰 ，转至阳澄湖畔“重元寺 ”荷塘 ，如法炮制，再五十里送至姑苏老城“平江颂”茶席 ，果然“香韵尤绝 ” 。制茶业若也有“生物动力法 ” ，这个就如假包换了，古人、尤其是苏州的古人，实在诚不我欺。
一叶一豆 ，皆是鲜活生猛话头；一饮一啄 ，岂非任意方便法门？得鱼亡荃，见月忘指 。不觉坐下地图不知何时消失 ，身竟趺坐于“茶蒲团”之上 ，索性大字躺平，口占寒山体一偈：
绘画： 慕容引刀
图片提供： 沈宏非 、李喆 、叶文刚
