鲜品猪肉：春节后排类价格震荡下降 一季度价格或易跌难涨
卓创资讯肉类市场分析师周琳
【导语】2025年鲜品肋排、去颈前排价格先涨后降 ，春节后降幅明显 。这主要由于节后供应恢复速度大于需求 ，且节前价格已被推至相对高位，屠宰端销售阻力加大 ，有一定降价保量心态 。2-3月 ，供需关系或保持宽松局面，但排类产品在附加值打造方面具备一定优势 ，因此预计一季度价格或降幅有限。
2025年鲜品排类 、白条猪肉价格先涨后降 ，春节后降幅明显
根据卓创资讯监测，2020-2024年鲜品排类价格呈“高位运行-回落-小幅上涨”的走势，2024年国产鲜品肋排年度交易均价为53.65元/公斤 ，同比上涨5.81%；国产鲜品去颈前排年度交易均价为29.36元/公斤 ，同比上涨6.34%，年均价处于近五年偏低水平 。
2025年 ，鲜品排类 、白条价格先涨后降 ，春节后价格降幅明显 。截至2月12日，全国鲜肋排、去颈前排 、白条猪肉价格均价分别为53.27元/公斤 、23.40元/公斤、18.96元/公斤 ，较节前最后一个工作日跌幅分别为9.70% 、13.48% 、12.09%。
鲜品排类供应较节前下降 ，节后呈缓慢恢复状态
在屠宰端出厂环节的猪肉鲜品中，鲜分割品相对占比较小 ，根据卓创资讯调研 ，分割体量前五省份的鲜分割品在鲜品总量中占比约为7%-16% 。从屠宰企业心态看，相较白条而言 ，分割品因资金流转速度慢、技术壁垒高 ，面临风险高于白条，因此部分屠宰企业缩减分割占比，亦收紧鲜品排类供应 。
2025年春节过后 ，终端需求较节前缩水明显 ，消耗节前家庭库存为主，屠宰端以销定产 ，采购积极性不高；且从猪源供应能力考虑 ，节后养殖端陆续复工，出栏量逐步恢复 ，但较节前供应体量明显下降。从卓创资讯监测的全国重点样本企业的鲜销量数据来看 ，2025年全国猪肉鲜销量呈先增后减的走势，截至2月14日 ，全国重点企业鲜销量为11.90万头 ，春节后累计增幅51.26%。
春节后终端需求偏淡，元宵节及开学备货提振不及预期
从农贸市场成交情况看 ，春节后各地市场逐步恢复正常交易 ，市场到货量及经销商拿货体量缓慢回升，但较节前降幅明显，市场成交氛围不高 。根据卓创资讯监测 ，2025年全国重点批发市场到货量呈“增-减-增 ”的变化趋势；截至2月14日 ，全国重点批发市场日度平均到货量为2.34万头，节后累计增幅10.59% 。本月虽存元宵节、开学备货提振 ，但因节前排类价格基本已涨至相对高位 ，而节后经销商压价意愿增加，谨慎拿货心态的加持下拿货体量亦普遍有限 ，叠加低价冻品冲击 ，部分屠宰端降价出售鲜品。
春节后排类供应恢复速度大于需求，价格震荡下滑
综合看 ，春节后鲜品排类市场供需较节前有明显下滑 ，节后皆呈缓慢回升的状态，但节后供应恢复速度大于需求 ，叠加上游降价出售 、下游压价意向浓的心态影响 ，猪肉鲜肋排及去颈前排价格震荡下降 。
2-3月鲜品排类价格或偏弱运行，附加值打造或限制价格降幅
2-3月一季度鲜品排类市场供需关系或依旧宽松，排类价格易跌难涨 。供应端 ，上游养殖端出栏量充足 ，且随着分割成本的下降，屠宰端出于盈利考虑 ，开展鲜分割活动的积极性或增加 ，分割体量有增量预期。需求端，院校开学及天气转暖后 ，餐饮 、食堂订单量或增加 ，但综合考虑当前消费心态及猪肉冻品等替代品的影响作用下，预计需求端好转程度或有限 。
再结合企业心态及产品营销考虑 ，鲜肋排、去颈前排多为精细加工 ，去颈前排具备一定部位稀缺性，且在品牌与质量认证的加成下 ，结合营销与包装因素 ，更有利于打造产品附加值，因此价格降幅亦或有限 。
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