重磅揭秘:49码资料图库香港-让现制饮品门店真正接受和鼓励自带杯，难在哪儿，怎么做？
现制饮品无疑是近十年来城市中引人注目的新业态之一 。其可观的规模增长背后，是一次性杯具的大量消耗 。根据该行业几家公司在2024年12月中旬、2024年12月底 、2025年初分别发布的招股书信息 ，结合相关行业历史数据 ，澎湃研究所研究员粗略估计，在中国，2024年现制饮品出杯量有500亿杯以上 ，并以每年超过20%的速度增长。算上杯盖 、配料分装等容器 ，一次性用品的消耗规模就更惊人了。
2025年1月，上海一家咖啡店 。为响应顾客自带杯要求 ，店员需在量具中制作好饮品 ，再倒入自带杯中 。虽然该品牌提供自带杯优惠，但许多人更愿意预先点单 ，一次性杯具的消耗也随之增长。 王昀 图
鼓励消费者使用自带杯 ，是减少一次性杯具使用、降低环境负担的最直接办法 。不过，从2024年11月中旬到2025年2月 ，在上海、大连 、大理等城市的商圈与景区等场所 ，澎湃研究所研究员以自带杯购买现制饮料，结果发现：为追求出杯效率或受到操作工具等限制 ，不少现制饮品品牌门店不接受自带杯 ，或仍要消耗一次性杯具将饮品倒入自带杯中；也有一些品牌门店允许自带杯，或提供相应价格优惠，但缺乏主动或醒目的提示 。
究竟如何为“鼓励自带杯”打开突破口？城市的街区和商场 、社会组织、相关政府部门乃至普通消费者 ，各方做出过哪些尝试 ，又遇到怎样的瓶颈？就此，可采取何种机制设计 ，力图以最低的成本 ，为城市系统——尤其是营商环境，带来更为长期的益处？澎湃研究所研究员结合自身观察体会 ，并向发起“线上自带杯地图 ”的环保公益组织 、现制饮品门店老板和店员 ，以及城市发改和商务部门的公务员做了进一步了解。
增长背后是巨大的减塑空间，城市相关主体急需采取措施
虽然是“现制 ”饮品 ，但一次性杯具的使用 ，其实对应饮品的提前制作：消费者在手机下单，到店取走饮品或在指定地点收货 。2016年 ，新茶饮品牌在超大城市兴起时 ，排队等茶一度成为城市现象，而后相关品牌越发依赖线上渠道 。尤其是2020年后，缘于消费者疫情后的补偿心理 、疫情期间避免线下聚集、门店扩张竞争使单价降低等作用叠加 ，各品牌在线成交额呈爆发式增长。
在这股风潮带动下 ，诸多连锁咖啡店，也为消费者提供提前下单 、外送或到店取饮品的渠道 ，甚至包括那些从社区店起步 、提供自带杯优惠的品牌 。酸奶、鲜奶与果汁等现制饮品品牌同样追随而来 。以前述规模估测 ，全中国每秒钟将丢弃数以千计的一次性杯具。
就城市系统而言，倘若不具备可针对全生命周期考虑施策的良好环境 ，会令这一仍在扩张的行业 ，与作为全球共识 、尚待明确机制与各方责任的“限塑”要求之间的矛盾愈发剧烈，更不利于其中领头企业在全球层面的可持续发展 。
如何协力打破这一内卷局面？从空间层面看 ，商业街区是重要的着力点 。现制饮品的门店 ，多围绕交通便利 、便于取餐的商圈选址。据前述招股书引用的行业报告，在按商圈人口规模、交通设施 、经营规模等因素排名的中国十大商圈中 ，每个商圈1公里范围内 ，约有50家现制茶饮店；在按销售额排名的中国十大购物中心中，平均每个购物中心有十家现制茶饮店。
大连一家商业综合体，在自宣广告中描述了对可持续发展的追求 。而在其中的某连锁新茶饮门店 ，澎湃研究所研究员就得到“无法直接使用自带杯”的答复 。 王昀 图
实际上 ，不少商业综合体拿到了国际上有关绿色 、健康和韧性的标准评级认证。只是商场虽有此类方向和定位，但无法以此约束其中的门店租户 。对此还需要更多针对性的策略设计 。
商业街区首要需做的是正向引导 ，使现制饮品门店鼓励自带杯的信息能够在商圈内凸显。这也对所在商场或街区有利 ，即可以培养人们到店体验和消费的习惯 。在带杯前来和等待饮品时，人们便在商场和街区闲逛和逗留 ，实现更多消费 。而通过支持自带杯的行为 ，门店还可与更多顾客建立信任的连结，甚至提升店员的成就感和意义感 ，使其摆脱机械性操作的无聊体验。这对整个商圈的氛围和活力也有良性作用 。
微观层面：需要支持现制饮品品牌为自带杯设计流程
门店遵循的是所属品牌的原则和要求 。在澎湃研究所研究员的观察和体验中 ，即便在具有国际领先绿色认证的商业综合体，现制饮品门店的工作人员也通常坚持自家品牌的操作规范——即便顾客使用自带杯 ，店员也需运用一次性杯具 ，参考其刻度和防范卫生风险等，做好之后再倒入自带杯。这样实际并未减少一次性杯具的丢弃 。
倘若门店接受自带杯，现场点单处的牌子上或有提示 ，但往往是不明显的小字 。一般都需要顾客主动询问。亲身体验后 ，研究员进一步发现，以目前的生产和服务流程设计 ，这类门店确实难以明确鼓励自带杯——这样会增加标准化生产流程的摩擦 ，甚至不利于消费者的体验。因为顾客的自带杯不同，可能形状过长 ，难以放到接口下；可能容量较小 ，饮料难以全部装入；可能瓶口不宽，饮用时会被果肉等配料堵住 ，等等 。
人们拿着不同的自带杯去咖啡店 。图片来自“自带杯随手拍 ”活动。
也有一些品牌的门店 ，尤其是从社区做起的连锁咖啡，会针对自带杯给出价格优惠 。但这类提示并不醒目 。研究员观察发现 ，自带杯固然是顾客与相熟店家建立信任的媒介 ，但咖啡师在忙碌时，同时面对众多线上订单和自带杯的要求，更愿意用易于标准化操作的一次性杯具。
还有一些以确保顾客在店体验为主旨的小店 ，虽不鼓励自带杯 ，但也不依赖一次性杯具 。比如，精品咖啡店会匹配顾客对咖啡风味的感受 ，运用不同材质的杯具 ，如玻璃、陶瓷等 。相关店主表示，如果顾客实在需要外带 ，为免饮品风味受干扰 ，会优先推荐一次性纸杯；若顾客极力主张使用自带杯，咖啡师也会尽可能满足要求 ，但恕不提供优惠。
2025年2月 ，大连一家咖啡店，不同的饮品放在不同的杯子里 。 王昀 图
与单个门店、单个品牌的局限相似 ，单个商圈或仍势单力薄 ，难有动力去做与自带杯有关的推广 。这就需要从城市层面，自下而上与自上而下结合，在消费者 、门店 、品牌和商圈之间 ，围绕自带杯形成良性的循环反馈。
上下协作 ，令可持续发展的努力能够破圈
自下而上方面，澎湃研究所研究员留意到 ，北京公众与环境研究中心、自然之友和绿石环境保护中心 ，在“蔚蓝地图 ”APP上发起的“自带杯随手拍”一直在进行 。消费者在现制饮品门店，用自带杯购买饮料 ，可携带自己的杯子拍照打卡 ，分享过程中的发现，包括是否可用自带杯 、是否有优惠 、流程是否顺利等 。
“环保组织非常愿意宣传有实际行动的品牌。 ”北京公众与环境研究中心高级研究员沈苏南指出 ，“自带杯随手拍 ”活动希望引导人们注意到可自带杯买饮料 ，也令可自带杯的门店易被知晓，人们可参考地图进行消费。理想状态下 ，由这一行动而来的压力和动力 ，可激励现制饮品品牌制定支持自带杯的生产和服务流程 。
该项目发起半年，收集到700多条数据，主要分布在超大城市 。通过这些“随手拍”的信息 ，研究员看到 ，即便是同一品牌，对是否接受自带杯 ，不同门店也会有不同操作。这是由于事在人为——某家门店的店员 ，可能会设法促成自带杯的使用，减少一次性用品的丢弃 。研究员也曾在便利店观察到 ，店员为满足自带杯的要求 ，尽力调整了咖啡机接水处的高度，在把咖啡递给顾客时 ，自己也比较开心 。
2024年12月 ，在一家便利店，为把自带杯放在咖啡机出水口下 ，店员暂时移去了下面的蓄水座。顺利完成后 ，店员感到很开心 。 王昀 图
同样，沈苏南推进该项目时也发现，有的门店体会到 ，接受自带杯并不费力 ，还有减少一次性用品消耗、增进与顾客关系 、改善店员情绪等好处，并可营造“绿色生活方式 ”的形象 。这就为推动更多品牌面向自带杯去更新生产和服务流程提供了可能。比如 ，可以从自带杯的设计开始：怎样的杯型和材料 ，才能与现制饮品更好地匹配，并能让人更好地领略饮品风味 。
普遍可用的杯型 。 图片来自网络。
还有一点是 ，诸多公司正谋求上市 ，可持续发展信息的披露不可或缺 。每卖出一杯自带杯饮品，就相当于减少了一个一次性用品的使用 。倘若相应流程以支持自带杯的方式设计 ，这些努力就能够在资本市场上带来正向的激励。
微观的撬动确有意义。但与该行业的年出杯量相比 ，该项目收集到的数据量，不到九牛一毛 。比如 ，截至2025年2月 ，大连全市只有一条“自带杯随手拍 ”记录：在高新区的肯德基不能使用自带杯 。这样就很难对商圈 、门店、品牌及消费者等各方产生影响。如果只有很少人做这件事，顾客使用自带杯只是偶发事件，那么整个生产服务规范都不会为此倾斜 。
如何扩大参与人群 ，正是项目需要解决的问题 。“以目前的资源 ，我们得优先做更扎实和基础的事情，如开发工具 、政策倡导和培训志愿者等。”沈苏南提到 ，当下能破圈的营销方式 ，背后需要巨大的资源和力量，这是环保组织眼下不具备的 。
实际上 ，足够多的数据不仅意味着影响力 ，还可归纳出更有说服力的模式参考 。若能令更多自带杯的人加入打卡，乃至吸引更多人使用自带杯 ，并让这些行为数据在地图上汇总 ，就可进行交叉分析。借由这类数据分析结果，商圈 、街区、商业综合体等 ，便可更好地结合自身特质 ，在运营活动中融入鼓励自带杯的工作，使其更为可见，以此形成良性的循环 。
这恰是政府部门可以协同出力的方面 。澎湃研究员在“蔚蓝地图 ”上看到 ，所有“随手拍 ”行动中 ，“垃圾分类随手拍”的数量最多，共有20多万条记录 ，覆盖了300多个城市 ，有一两万人参与。可想而知，正因有政府部门的倡导和推动 ，形成社会氛围 ，“垃圾分类随手拍 ”才会有此规模 。
私域的分享无法形成公域的声量 。实际上，上海近年也在推动绿色消费 ，还有若干推进塑料减量的宏观政策。借助相关城市活动 ，如“上海国际咖啡文化节 ”等，城市可给出接受自带杯的门店名单 ，与诸如“自带杯随手拍”等活动联动 ，请人们在地图上打卡，让更多人知道这些门店的存在。又如，可对倡导自带杯的品牌或门店挂牌 。另外 ，也可针对门店接受自带杯前后的变化 、破除障碍的过程等 ，组织跨行业 、跨专业的讨论 。
前述工作无须额外的推广成本，只需传递出一种明确信号。这样 ，环境公益组织的工作会获得更大支持 ，“自带杯随手拍”也会收集到更多有效数据 。
2025年1月，大理双廊景区的一家咖啡店 。 王昀 图
当然 ，未必所有场景都适用自带杯。比如 ，澎湃研究所研究员在大理景区体会到，游客往往轻装简从 ，自带杯显得繁琐；因无法形成熟客群 ，门店也不易接受自带杯 。这类情况下，可通过景区管理部门 ，令门店使用循环杯 。在景区出入口等地 ，设置循环杯的收集装置。推而广之，人流量较大，相对封闭和集中的场景 ，比如马拉松、展销会等赛会和会展 ，又比如写字楼、大学校园等场所，都可采用循环杯的办法 。当下香港等地也正以此推行限塑 。使用者可能担忧清洁度是否足够 ，而信息公开透明 、配合不定期抽查 ，会是降低疑虑的最好方法。
总体而言，鼓励自带杯是现制饮品行业可持续发展的一个突破口 。在循环经济的“3R ”（Reduce 、Reuse、Recycle）之中 ，勿增实体（Reduce） ，即减少一次性用品使用，是最为优先的策略 ，自带杯直接减少对环境（Environmental）的负担 。而消费者如果自带杯前往店内 ，一路能与商场或街区其他店家发生更多关联，有利于社会（Social）链接 ，甚至促进更多潜在消费。另外 ，在配合自带杯消费过程中，现制饮品店员也可获得成就感和意义感。这是对公司治理（Governance）的贡献 。可谓一举三得 。城市要为此创造条件，就需要自上而下与自下而上协同 ，开辟各方共赢的新天地。
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